צור היין מתחיל בערך שבעה חודשים לפני הבציר. על מנת להכין יין טוב עליך לדאוג לענבים טובים.
העבודה החשובה ביותר בכרם הינה הזמירה. הזמירה מוודא שמטען היבול ברמה הרצויה ושהענבים נחשפים לאור השמש. זמירת הגפנים מתבצעת בחודשים ינואר עד מרץ, כאשר הגפנים רדומים.
הגפנים המיועדים ליקב שדה בוקר מקבלים טיפולים נוספים שיתר הכרם לא מקבל על מנת לוודא שהענבים המגיעים יהיו איכותיים במיוחד. הטיפולים כוללים: דילול שריגים, תלישת עלים להבטיח חשיפה לשמש, ודילול אשכולות מיותרים.
באמצע יולי אנו מתחילים לאסוף דגימות מן הפרות, בוחנים את ה"בריקס" (סוכר) ואת רמת החומציות. בתחילה אנו אוספים דגימות אחת לשבוע, אך ככל שהענבים מבשילים גדלה התכיפות לפעמיים בשבוע. על מנת להפחית את סיכויי השגיאה בדגימות נלקחות הדגימות בשעות קבועות בימים קבועים בשבוע. הבציר מתחיל בראשית אוגוסט ומסתיים בספטמבר.
שלבים בייצור היין:
- הפרדה וריסוק: בפרדה מופרדים הענבים מהשזרות. ריסוק הינה ביקוע קליפת הפרי על מנת לאפשר למיציו ליצור מגע עם השמרים.
- התסיסה: הענבים שרוסקו מועברים אל במיכלים פתוחים תסיסה. התסיסה נמשכת בין שיבעה לארבעה עשר ימים. במהלך ההתססה אנחנו מערבבים את הקליפות והיין על מנת להוציא צבע וטעם מן הקליפות
- כבישה: הפרדת היין מהגפת באמצעות מכבש פניומטי.
- שפייה: אנחנו לא מסננים את היין, לכן כדי שהיין יהיה צלול. לאחר זמן מה מצטברים על תחתית החבית משקעים (חתיכות ענבים,תאי שמרים וכד'). במהלך השפיה נשאב היין מן החבית לבד מהסנטימטרים האחרונים. החבית נשטפת ולאחר מתמלאת מחדש.
- התיישנות: היין מועבר אל חביות מעץ אלון מיד לאחר השפיה הראשונה. במהלך ההתיישנות של היין ממשיכים להצליל את היין ע"י שפייה. החביות גם כן ממולאות מדי חודש בכדי להשלים את איבוד היין הנוצר בשל התנדפות.
- מילוי בקבוקים: אנו ממלאים את הבקבוקים ביין מבצירי 1999 עד 2001 ללא סינון. לדעתנו, סינון אמנם יסיר כל שארית שנותרה לאחר הניקוי, אך תפחית גם כן מעט מטעמי היין. ישנה אפשרות שהסינון יוסיף טעמי לווי ליין.
© 2004 יקב שדה בוקר. כל הזכויות שמורות.
האתר נבנה בידי: ניב רוזן
mobile054@yahoo.com
